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Bechamel

Ingredientes

  • 50gr mantequilla
  • 50gr harina
  • 500ml leche

Preparación

  1. En una olla, derretir la mantequilla a fuego medio
  2. Cuando esté fundida, echar la harina (tamizada) y remover todo el rato hasta que se cocine. El objetivo es que no sepa a harina.
  3. La harina tendrá un colo marroncito; ahí echar la leche y, si tienes, nuez moscada.
  4. Aquí el truco del amendruco: para hacer la bechamel hay que estar todo el rato moviendo la mezcla, pero lo más importante es la temperatura. Para que empieze a espesar tiene que alcanzar cierta temperatura, pero si te pasas de calor se te va a cortar y a tomar por culo.
  5. Mi recomendación es poner fuego medio alto una vez echado la leche. Cuando veas que empieza a espesar, bajar el fuego a medio-bajo, siempre removiendo. El truco está en que, si tarda en espesar, subes el calor; si está espesando demasiado rápido, lo bajas.